칠레 고추는 어느 것입니까?

세라노 칠레

애리조나와 남서 모든 곳에서 식료품 점에서 발견 할 수있는 많은 종류의 칠리가 있습니다. Chiles는 멕시코 요리에서 종종 사용되며, 많은 양의 향을 추가하고 때로는 열을 가하여 요리에 첨가합니다.

Wilbur Scoville이라는 신사는 고추 냄새를 팔레트로 측정하는 업계 표준 인 칠레 열 지수를 개발했습니다. 예를 들어 초록색 피망은 Scoville 단위가 0 인 반면, habaneros는 200,000와 300,000 사이의 값으로 평가됩니다.

여기에 나오는 몇 가지 일반 칠레에 대한 정보를 제공하고 사진을 보여 주므로 원하는 요리법을 알 수 있습니다.

태양의 골짜기 전역에있는 식료품 점에서 대부분의 후추를 볼 수 있지만, 푸드 시티 (멕시코 및 중남미 식품에 국한되어 있음) 또는 식료품 점에서 가장 큰 선택을 할 가능성이 높습니다. Sprouts Farmers Market과 같은 대규모 생산 부서.

의 시작하자.

첫 번째는더 ... 고추.그것은 발음된다 : suh-rah- 노. 세라 노 칠레 고추에는 얇은 벽이 있습니다. 사용하기 전에 찐거나 껍질을 벗을 필요가 없으므로 살사에 사용하기 가장 쉬운 칠레 고추가됩니다. 세라노 칠레는 처음에는 초록색을 띠고 붉은 색, 갈색, 주황색, 황색을 띠게됩니다. Serrano 칠레 고추는 너무 고기가 나기 때문에 잘 말리지 않습니다. 그것은 jalapeño보다 약 5 배 더 뜨겁다 고합니다. jalapeños는 그들의 더 뜨거운 대조 물, serrano 고추를위한 대용품으로 수시로 이용된다.

열 색인에 8,000와 22,000 Scoville 단위 사이의 세라노 비율.

Jalapeño Peppers

그만큼 라페 아마도 가장 쉽게 찾을 수 있으며 가장 자주 현지 멕시코 레스토랑에서 사용됩니다. 그것은 발음된다 : hah-lah-고통-에야디야. 대부분의 사람들은 jalapeño를 매우 뜨겁다 고 생각하지만 성장 과정과 준비 방법에 따라 실제로 온화한 곳에서 더운 곳으로 다양합니다. 열은 씨앗과 정맥에 집중되어 있으므로 가벼운 부분을 원한다면 그 부분을 제거하십시오.

Jalapeños는 통조림, 얇게 썰기, 절인 식품으로 판매됩니다. 일반적으로 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하기 때문에 통조림으로 만든 jalapeos는 신선한 것보다 온화합니다. 절인 된 jalapeos는 항상 뜨겁다.

chipotle (발음 : chi-포아 -누워서) 훈제 한 할라 피노입니다. Jalapeño는 열 색인에 2,500과 8,000 Scoville 단위 사이의 비율입니다.

포 블라 노 칠레 스

그만큼 포 블라 노 발음된다 : poh-어쩌면노. Poblano 후추는 크고 두꺼운 벽을 가진 가벼운 하트 모양의 고추로, 먹거리로 적합합니다. 칠레 rellenos는 종종 poblano 고추로 만들어집니다. Poblanos는 일반적으로 사용하기 전에 볶아 벗겨냅니다. Poblano 칠레는 말린 다음 ancho 또는 mulato 칠레라고합니다.

poblano는 1,000과 2,000 Scoville 단위 사이의 열 지수에 대한 비율입니다.

아르 볼 칠레 스

그만큼 칠레 데 아르 볼 발음합니다 : 첼 - 하루 ar-boll. Chiles de arbol은 녹색으로 시작하여 밝은 빨강으로 성숙한 좁은 곡선의 칠레 나무입니다. arbol 칠레는 매우 뜨겁고 카이엔 고추와 관련이 있습니다. 준비 중에 조심하십시오. Arbol 칠레도 빨간색으로 바뀌고 말린 후 많은 휴일 화환에 사용됩니다.

15,000와 30,000 Scoville 단위 사이의 열 지수에 대한 칠레의 Arbol 비율.

하바네로 페퍼스

그만큼 habanero에 발음된다 : hah-bahn-공기- 오, 또는 아 - 반 -공기-오, 최고의 'h'소리없이. 두 가지 방법으로 모두들을 수 있습니다.

habanero는 현지 식료품 점에서 찾을 수있는 가장 인기있는 칠레 고추이며, 매우 뜨겁습니다. habanero의 기름뿐만 아니라 많은 다른 뜨거운 칠레는 눈이나 손에 상처를 입으면 매우 고통 스러울 수 있습니다. 취급하는 동안 장갑을 끼는 것이 최선의 방법입니다. 음식 준비를 시작하기 전에 habaneros 취급에 관한이 비디오를보고 싶을 것입니다.

미숙 한 하바 네로는 녹색이지만 성숙시의 색은 다양합니다. 일반적인 색상은 주황색과 빨강 색이지만 흰색, 갈색 및 분홍색도 볼 수 있습니다.

대부분의 habaneros는 200,000을 300,000 Scoville 열원으로 평가합니다. 예 하 !! 그것은 덥다 !!

Red Savina라고 불리는 다양한 habanero가 가장 인기있는 후추로 여겨졌었지만 이제 Bhut Jolokia는 기네스 세계 기록을 세계에서 가장 인기있는 향신료로 보유하고 있으며 1,000,000 Scoville 단위를 기록하고 있습니다. 가장 뜨거운 habanero만큼 두 배!

레드 프레스노 페퍼스

그만큼 레드 프레스노 발음 : 빨간색 frez-노. Red Fresno 고추는 jalapeños와 유사합니다. 한 가지 차이점은 고기가 적고 피부가 얇아서 살사에 사용하기에 적합하다는 것입니다. 여름에는 온화한 Green Fresnos를 구입할 수 있습니다. 이 chiles는 신선한에서만 사용됩니다; 그들은 잘 말리지 않는다.

레드 프레스노는 2,500와 8,000 Scoville 단위 사이의 열량 지수입니다.

만자 노 칠레

그만큼 만자 노 발음된다 : mahn-zah-노. 만자 노 칠레 고추는 뜨거운 남미 rocoto 고추의 친척입니다. 그들은 포드가 너무 두껍기 때문에 건조하기가 어렵 기 때문에 신선한 형태로 가장 자주 사용됩니다. 이 고추는 뜨거운 살사를 만들기에 좋습니다. 검은 색 씨앗이 드문 경우는 드뭅니다.

열 색인에 30,000과 50,000 Scoville 단위 사이의 manzano 비율.

녹색 칠레 고추

녹색 칠레 고추 크고 가벼운 칠레는 대부분의 지역 식료품 점에서 구입할 수 있습니다. 녹색 칠레 고추는 또한 애나하임 고추로 불릴지도 모르고 다, 뉴 멕시코 녹색 칠레와 관련있다. 당신이 그들을 슬라이스, 주사위, 껍질을 벗기다, 그들을 퓌레; 멕시코 요리를 좋아하는 사람들은 다양한 용도로 사용됩니다. 그들은 일반적으로 불에 구워진다.

1,000과 2,000 Scoville 단위 사이의 녹색 칠레 고추 비율은 열 지수에 따라 다릅니다.